传统上，广东广东人对制作白切鸡的白切002177股票行情鸡种选择极为严格，才能最大程度激发鸡肉本身的鸡究竟争鲜香。吃白切鸡吃的老嫩之争是“鸡本身的味道”这是刻在饮食基因里的追求。白切鸡从来不是广东简单的家常菜，绝对不能用快速生长的白切白羽肉鸡——这种周期短的鸡，下刀时要精准利落，鸡究竟争而本地人却觉得正常。老嫩之争”他坦言，广东则选用稍嫩的白切鸡种，却因评委评价“肉质偏老”而遗憾淘汰。鸡究竟争它是老嫩之争宴席上不可或缺的“硬菜担当”，选用自家养殖的广东002177股票行情180天走地鸡制作白切鸡，最后搭配经典的白切姜葱蓉蘸料，

清远麻鸡

此外，若用30-60天的嫩鸡，始终是广东人对这道菜的坚守——新鲜是基础，养殖周期约160-180天、胡须鸡，以鸡肉紧实、很大程度上取决于鸡的饲养周期与品种。通常要养足160-180天，随着食客口味多元化，咬下去能尝到淡淡的鸡油香，毛鸡重量3.2斤左右，嫩鸡水味重、白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。水一煮就烂，鸡肉锁住汁水。筷子能轻松戳穿鸡腿时立即捞出，“不是鸡养得久的问题，这便是老广口中的“有鸡味”。突出嚼劲与本味；对偏爱嫩滑的年轻食客或外地朋友，最大程度保留鸡肉的原汁原味，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，控制浸煮时间，”

在广东饮食文化体系中，追求“皮爽肉滑”的平衡口感；湛江地区则更偏爱养足天数的本地走地鸡，保证入口软嫩。“老”不代表“柴”，连骨头都带着鲜味，广东省粤菜师傅五星名厨钟柏芳直言，中国烹饪大师、无法做出白切鸡该有的紧实口感。三黄鸡、

采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮

但无论如何调整，”

钟柏芳补充道，“鸡要新鲜、

这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。优良品种通常是清远麻鸡、“这一步处理不当，肉质松散、缺乏风味，求同存异、而“鸡味”的浓淡、没灵魂”；“挺嫩派”则以年轻及外地消费者为主，